Pour faire 4 portions (8 bruschettas)
Ingrédients pour les abricots marinés
| Kaffir lime leaves | 2 feuilles |
| Dushi button | 4 pièces |
| Floregano | 3 pièces |
| Sucre cristallisé | 50g |
| Vinaigre de vin rouge | 50ml |
| Eau | 200ml |
| Abricots frais dénoyautés | 700g |
Ingrédients pour les bruschettas
| Floregano | 4 pièces |
| Dushi button | 8 pièces |
| Anise blossom | 8 pièces |
| Pain Ciabatta | 8 tranches |
| Huile d’olive | 1 filet |
| Fromage de Roquefort | 80g |
Méthode pour les abricots marinés
- Couper les abricots en 8 quartiers
- Dissoudre le sucre dans l’eau et le vinaigre et verser dans une casserole épaisse.
- Ajouter au liquide les feuilles de Kaffir, les boutons de Dushi et le Floregano.
- Porter le liquide à ébullition pendant 20 secondes et ajouter les quartiers d’abricots.
- Porter de nouveau à ébullition 10 secondes, éteindre le feu et placer une assiette sur le dessus de la casserole.
- Laisser refroidir pendant 15 minutes et transvaser dans un bocal à conserves.
- Laisser infuser pendant au moins 24 heures avant d’utiliser les abricots marinés.
Méthode pour les bruschettas
- Arroser le pain Ciabatta avec l’huile d’olive et faire griller les tranches dans un four chaud.
- Ajouter 10g de Roquefort sur un côté de chaque bruschetta et remettre au four pendant 30 secondes pour faire fondre légèrement le fromage.
- Ajouter 2 à 3 morceaux d’abricots marinés sur l’autre moitié de la bruschetta et servir avec le Floregano, Anise Blossom et Dushi button.