Pour faire 4 portions
Ingrédients
| Atsina cress | 3 barquettes |
| Kikuna leaves | 4 pièces |
| Humous | 120g |
| Tofu | 120g |
| Huile de pépins de raisin | 100ml |
| Fleurs de courgette mâle | 12 pièces |
| Poudre à tempura | 4 c.à.s |
| Eau pétillante | 100ml |
| Laitue romaine | 12 feuilles |
| Huile pour la friture |
Méthode
- Mixer 2 barquettes d’Atsina Cress avec les 100ml d’huile de pépins de raisin dans un mixeur.
- A l’aide d’un filtre à café, laisser passer l’huile aromatisée obtenue pendant quelques heures.
- Garder l’huile de côté pour qui servira de vinaigrette et utiliser la moitié de la pulpe (qui reste dans le filtre à café) pour mélanger avec l’humous et l’autre moitié pour assaisonner votre pâte à tempura.
- Pour faire la pâte de tempura, mélanger la poudre de tempura, l’eau gazeuse et la moitié de la pulpe d’Atsina Cress obtenue. Plonger ensuite chaque fleur de courgette fourrée de cubes de tofu dans la pâte de tempura puis faire frire dans l’huile à 180°C 2-3 min.
- Pour préparer la sauce à l’humous, le mélanger avec l’autre moitié de la pulpe d’Atsina Cress et 1 cuillère d’eau. Passer au tamis fin et réserver jusqu’à utilisation.
- Servir les fleurs de courgette frites avec la laitue romaine, les feuilles de kikuna, la sauce a l’humous, un filet d’huile Atsina et le restant d’Atsina Cress fraîchement coupée.