Ingrédients
Pour 4 portions
| Kyona Cress | 1 barquette |
| Zorri Cress | 1 barquette |
| Salsifis pelés | 250g |
| Topinambour | 300g |
| Céleri-rave | 1 petit |
| Bouillon de légumes | 500ml |
| Beurre non salé | 60g |
| Vinaigre balsamique à la truffe blanche | 4 c.c |
| Sel fin | 1 pincée |
| Poivre blanc moulu | 1 pincée |
Méthode
- Brosser et nettoyer les topinambours et éplucher le céleri rave.
- Faites 2 tranches épaisses de céleri-rave et coupez le reste en petits cubes.
- Coupez la moitié des topinambours en quartiers et couper le reste en tranches pour les ajouter aux cubes de céleri-rave.
- Faites une purée avec 250 ml de bouillon de légumes, les cubes de céleri-rave, les tranches de topinambour et 20 g de beurre.
- Passer la purée au tamis, assaisonner selon votre goût et réserver.
- Faites cuire et braiser le salsifis avec 20 g de beurre et 100 ml de bouillon de légumes.
- Braiser les quartiers de topinambour avec 20g de beurre et 100ml de bouillon de légumes.
- Braiser les deux tranches de céleri-rave avec le reste du beurre et du bouillon.
- Découper 2 bandes régulières ou « bâtonnets » dans les tranches.
- Recouvrer le fond de chaque assiette d’une fine couche de purée.
- Diviser les salsifis en 4 portions et placez un tas (décentré) dans chaque assiette.
- Placer la bande de céleri rave cuit à côté du salsifis et ajouter les quartiers d’artichauts par-dessus avec quelques feuilles de Zorri Cress.
- Ajouter un filet de vinaigre balsamique de truffe blanche sur les salsifis et disposer quelques feuilles de Kyona Cress.
- Servir.